Foto: Ivonne M. Grupo Acir
Para este año, si sufres de diabetes y no te quieres privar de una Rosca de Reyes deliciosa y saludable, ya hay opciones en el mercado que te ayudarán a que tus niveles de glucosa no se alteren.
En entrevista para Grupo Acir, Luz Elvira Sierra, propietaria de Dulce Elvira Alta Repostería, ubicada en Ribera 42, Ampliación Los Alpes, Álvaro Obregón, explicó que con el fin de contribuir a que las personas que padecen diabetes disfruten de opciones ricas y que no dañen su salud, han creado recetas avaladas por la Asociación Mexicana de Diabetes para la elaboración de diversos productos como campechanas, buñuelos y pasteles sin azúcar.
Luz, destacó que es importante que las roscas sin azúcar cuenten con una certificación, ya que no es suficiente el uso de sustitutos de azúcar, “porque no está analizada la receta, y la harina en el cuerpo también se convierte en azúcar”. Por ello, es relevante que “todos los ingredientes tienen que estar analizados para que no haya un incremento en el nivel de glucosa de las personas”.
Incluso en la decoración de la Rosca de Reyes también se cuidan los detalles, ya que se sustituye el membrillo que ya está en peligro de extinción por otros que además son sin azúcar: “el membrillo era lo que tradicionalmente se usaba pero por desgracia la planta de donde sacan el membrillo está en peligro de extinción, y nosotros lo que hacemos es sustituirlo por la cáscara de sandía, que se coce y se pinta de rojo o verde para hacer el decorado que caracteriza a la Rosca de Reyes”.
Las Roscas se realizan en un tamaño de poco más de un kilo, en dos presentaciones, la tradicional y la ejecutiva, con muñecos de porcelana transparente.
