Taquerías han optado por ‘resistir’ y mantener los precios, pese el aumento de insumos como el limón, el jitomate, el tomate y la presión sobre la tortilla, para conservar a sus clientes y tener un mayor volumen de ventas; sin embargo, no descartan ajustes si el panorama de la inflación continúa con esta tendencia, así coincidieron durante un recorrido realizado por 88.9 Noticias en el Valle de México.
Aunque se ha encarecido la canasta básica por una inflación en precios de frutas y verduras de al menos 10% en el último mes, actualmente estos negocios de comida prefieren sacrificar ganancias que perder clientela.
Tal es el caso de la señora Isabel, quien aseguró que en su taquería han soportado los aumentos y buscan mejores precios para surtirse de todo lo necesario.
“Optamos por resistir porque, si incrementan los insumos, yo no puedo incrementar los precios de un día para otro o cada semana como sucede en el mercado. Digo, yo no soy experta en mercados, mi trabajo es este y solo actúo conforme voy viendo, pero como le digo, nosotros no podemos incrementar los precios cada semana”.
Sin embargo, no descarta ajustar los precios de los tacos, que actualmente vende en 17 pesos y 27 pesos, si se mantienen encareciendo productos como el limón, jitomate, tortilla o incluso la carne para no sacrificar la calidad.
“Aquí no es tanto el tamaño, sino la calidad de la carne que se maneja, ¿no?, por ejemplo, se encarga de que el pastor sea pura cabeza de lomo, lo mejor del puerquito, no es que lo demás sea malo, pero son diferentes piezas de carne, en la parrilla manejamos bistec de primera. Los precios van conforme a la calidad”.
Con esta postura coincide Fernando, propietario de un negocio de pancita y barbacoa, quien apuntó que ha percibido que todo ha aumentado, incluida la gasolina. Dijo que si incrementa sus precios, se arriesgaría a tener menos clientes.
“Yo, en lo personal, vengo de Toluca, entonces a veces si incrementa más el precio porque la gasolina o cuando nos suben el limón o la cebolla, si no es una es otra, pero tratamos de aguantar un poco para conservar al cliente, porque sino, imagínate, ya nadie nos va a comprar.
Agregó que otro factor es el de la competencia, pues los precios deben asemejarse para evitar que consuman tacos y comidas en otros establecimientos.
“Luego la competencia también, no puedes subir más el precio cuando el compañero esta igual o hay incluso algunos que lo bajan, le vamos acomodando como Dios nos da a entender”.
El precio promedio para los tacos chicos es de 17 pesos, como de bistec, pastor, suadero, maciza, entre otros. Un taco grande de tortilla normal asciende a 30 pesos; puede elevarse si es de otro tipo de carne, como barbacoa.
