Aunque nació en Italia, la lasaña es uno de los platillos favoritos de los mexicanos, sobre todo para las celebraciones en familia. Tan solo en fechas como Navidad o Año Nuevo, se venden al menos 2 mil toneladas de esta pasta de trigo duro.

En el marco del Día Internacional de la Lasaña, Claudia Ramírez, presidenta ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), destacó que en la país existen más de 4 mil negocios de cocina italiana, la mayoría concentrados en Ciudad de México, Jalisco, Quintana Roo, Estado de México y Baja California. Esto beneficia al campo nacional.

“Muchos restaurantes italianos utilizan jitomate nacional, albahaca cultivada en nuestro país, carnes, verduras, hongos, quesos artesanales, incluso, cada vez con mayor frecuencia, ofrecen maridajes con vinos mexicanos”, dijo este miércoles en conferencia. 

Y es que el trigo para hacer pasta se produce, principalmente, en estados como Sonora, con 12 millones de toneladas al año; le sigue Guanajuato, con 387 mil; además de Sinaloa y Michoacán.

¿Cómo identificar una buena lasaña?

Luis Monroy, chef ejecutivo de la cadena Italiannis, explicó que la calidad de una buena lasaña depende de la cocción y en el uso de ingredientes frescos, pues las capas deben estar bien definidas sin que queden secas.

“Creo que tiene que ver más con la firmeza y con la textura, más que un tema de sabor, porque el sabor, se lo da todos los demás ingredientes”, explicó.