El abasto nacional de maíz cacahuacintle, ingrediente primordial para la preparación del tradicional pozole, está garantizado para acompañar la celebración de los festejos del mes patrio, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Esta raza es una de las 64 de maíces nativos presentes en México que registra la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de México y sobresale por su sabor dulce, textura suave, consistencia harinosa y grano grande.
Es muy apreciada por el tamaño del grano y se consume ya sea asados, hervidos o como esquites, tamales, pastel o en pozole. En el ciclo 2022 se incrementó 25.5 por ciento la producción de esta raza con respecto al año previo.
