Las salsas picantes son un distintivo de México, por la variedad de chiles y los ingredientes locales con los que cuenta nuestro país, pero también por el sabor que dan a los platillos.
Al conocer la importancia de dicho complemento de la gastronomía, la guía y enciclopedia web “Taste Atlas”, elaboró su ranking de las mejores salsas del mundo y la lista de las picantes la encabeza una mexicana.
Se trata del chiltomate, una receta de Yucatán que de acuerdo con la guía: “consiste en tomates, chiles habaneros, cilantro y cebolla. Los tomates, los habaneros y las cebollas se deben asar antes de mezclarlos con cilantro y sal. Una vez preparado, el chiltomate debe tener una consistencia espesa con algunos trozos restantes en la salsa, mientras que el sabor debe ser picante, dulce y ligeramente ahumado. Se recomienda servirlo con papadzules, enchiladas o huevos motulenos”.
El chiltomate recibió una calificación de 4.7 de 5 estrellas.
Otros líderes en salsas picantes son la salsa de chancho en piedra, de Chile, que se prepara con jitomate, chiles, ajo, cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro y perejil, servida en un mortero de cerdo, así como la salsa de ají criollo, de Perú, hecha con ají amarillo y aceite. Estas dos salsas están en el top 3 con una calificación muy cercana, con 4.6 estrellas.
