La barbacoa que se elabora en México, ha sido reconocida entre las diez mejores del mundo.
De acuerdo con Taste Atlas, guía gastronómica que califica platillos del mundo, la “barbacoa de hoyo” que se prepara en Hidalgo, se ubica en el lugar número 9 y con una calificación de 4.6, en la lista de “Las 10 barbacoas mejor valoradas del mundo”.
Taste Atlas, señaló que en la elaboración que se realiza en Hidalgo, se aprovechan los productos regionales y se sigue un método transmitido de generación en generación por las familias dedicadas a su elaboración.
Esta delicia se prepara en un horno subterráneo, excavado en el piso, y se caracteriza por el uso principal de carnes de cordero, cabra y res.
La carne, envuelta en pencas de maguey, adquiere un sabor único y se cocina lentamente en sus propios jugos.
