Trabajadores y dueños de pulquerías en la Ciudad de México, integrantes de la Asociación de Pulqueros, hacen un llamado a la Jefa de Gobierno capitalina, Clara Brugada, para que se detengan los operativos contra estos establecimientos, ya que aseguran, no se trata de “giros negros” como las chelerías, donde incluso se vende alcohol a menores.
Federico Olvera productor de Xochimilco, afirmó que el pulque es considerado una bebida de fermentación y no alcohólica, por lo que las pulquerías no requieren de una licencia de bar para operar.
“Si desaparecen las pulquerías, se desaparece nuestra identidad como mexicanos, hablamos de una tradición milenaria, desde los antiguos tlatoanis, ya que el pulque se utilizaba para ceremonias, para rituales, bebida que la tomaban solo sacerdotes, reyes”.
Detalla que actualmente en la CDMX operan 200 pulquerías de las cuales, alrededor de 80 tienen entre 40 y 70 años de tradición.
